以简单的机械式电压力锅谈谈，智能式也是从机械演变而来。机械理解为手动式的，功能比较少，不太智能。机械版的现在有些老年人比较喜欢用.
电压力锅几乎都采用有内锅。工作时利用弹性壁受到压力，产生变形位移使压力开关动作断电停止加热，压力开关（机械开关）这种结构看见锅胆比锅体合盖处上沿高出8-10MM，这是行程距离。加热时产生压力，内锅与加热盘向下移动到达一定行程时压力开关断电，压力不足时，又由下向上移动压力开关复位---如此循环。为了保证绝对安全控压装置在压力60-80KP必须限压保护：如果压力开关失效，气压会冲开限压阀（手动排气阀），动作值为90-100KPA。
超压自卸装置：如果压力开关失效，限压阀堵死，压力不断上升，这时弹性机构所支持的加热盘不断下沉，使内胆与锅盖密封圈之间形成间隙不再密封，这时锅盖周边剧烈泄压，这样从根本上避免了爆炸。
限温保护：安装在锅底检测锅胆温度（KSD双金属片温度开关）当锅内干烧，温度升高但压力不上升，压力开关不动作持续加热，限温开关能防止锅温度过高烧坏(150度)。
超温保护就是一次性温度保险，如果限温保护开关失效，温度持续上升，防止烧坏锅体，多为145度（因为远离加热盘和锅底）。
对于智能电压力锅有的采用锅底温度传感器（NTC）,用于个别功能的加热，但不可否认还是以压力开关为主。通过以上保护，电压力锅实际使用非常安全（超温超压方面，漏电除外）。
对于出现加热起压过程中，限压阀未动作（排气限压阀），即未超100KPA,却发生锅盖周边泄压，瞬间急剧泄压，这是弹性支撑板失效(自行更换限压开关调整不当也会出现)，建议不做维修。
常见故障理
饭常烧焦
出现该故障一方面是定时器损坏。无法转动而未能在指定的保压时间内断开。如果是电机转动的是由压力开关控制，查压力开关是不是烧结在一起(只通不断)。
饭未熟就跳保温
旋扭开关触点接触不良，虽然已扭但并未接通，电路只由保温开关控制在60度。压力开关失灵，在压力未到的情况下，压力开关已误动作(跳开)，而使电路处于保温状态。
通电指示灯不亮，不发热
电源线断路，过温熔断器开路，过温保护器断路，插座是否熔掉而不通。
电源指示灯亮，不发热
此故障主要在发热盘部份的故障，常见是因发热盘已烧毁(开路)。
开机加热一会整机就自动断开灯也不亮
锅底145度的温控器故障（过温保护器），